در ترکیه، هیچ صبحانه‌ای بدون بوی بورک تازه کامل نیست. طرز تهیه بورک ترکیه‌ای فقط یک دستور پخت نیست، بلکه بخشی از زندگی روزمره مردم این کشور است. از استانبول تا آنکارا، نانوایی‌ها و کافه‌های خیابانی پر از عطر خمیر داغ و کره آب‌شده‌اند. بورک با خمیر لایه‌لایه و پر از پنیر، گوشت یا سبزی، غذایی ساده و در عین حال مجلسی است که هر لقمه‌اش طعم خانه‌های ترکی را در خود دارد.
معرفی بورک ترکیه‌ای
بورک یکی از قدیمی‌ترین خوراک‌های امپراتوری عثمانی است. در گذشته این غذا را فقط در کاخ‌ها برای مهمانان خاص آماده می‌کردند. اما با گذر زمان، بورک وارد خانه‌های مردم شد و حالا به یکی از نمادهای اصلی سفره ترکی تبدیل شده است. طرز تهیه بورک ترکیه‌ای بسته به منطقه متفاوت است؛ در ازمیر بورک‌ها به شکل رول پیچیده می‌شوند و در استانبول به‌صورت لایه‌لایه در سینی فر پخته می‌شوند. پرکردن آن هم تنوع زیادی دارد: از پنیر و جعفری گرفته تا گوشت چرخ‌کرده یا اسفناج.
مواد لازم برای تهیه بورک ترکیه‌ای
مواد اصلی
خمیر یوفکا (یا خمیر فیلو آماده): ۴ ورق بزرگ
کره ذوب‌شده: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد (برای رویه)
ماست: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: کمی
مواد داخل بورک (پنیر و سبزی)
پنیر سفید ترکی یا فتا: ۲۰۰ گرم
جعفری خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
مواد داخل بورک (نسخه گوشتی)
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
پیاز خردشده: ۱ عدد
فلفل سیاه و پاپریکا: به مقدار لازم
طرز تهیه بورک ترکیه‌ای مرحله به مرحله
مرحله اول: آماده کردن مواد میانی
اگر از گوشت استفاده می‌کنی، ابتدا پیاز را در کمی روغن تفت بده تا سبک شود، سپس گوشت را اضافه کن و با ادویه‌ها سرخ کن تا رنگش تغییر کند. بعد بگذار خنک شود. اگر نسخه گیاهی می‌خواهی، پنیر خردشده و جعفری را با هم ترکیب کن و کنار بگذار.
مرحله دوم: آماده کردن خمیر
خمیر یوفکا را روی سطحی صاف پهن کن. در ظرفی جدا کره ذوب‌شده، روغن و ماست را مخلوط کن و با قلم‌مو روی خمیر بمال تا نرم و مرطوب شود.
مرحله سوم: قرار دادن مواد
مقداری از مواد میانی را روی خمیر بریز و به‌آرامی رول یا تا بزن — بسته به سلیقه‌ات می‌توانی آن را لایه‌ای، مثلثی یا مارپیچ درست کنی. سپس در سینی فر بچین.
مرحله چهارم: آماده‌سازی رویه
در کاسه‌ای تخم‌مرغ را با کمی ماست و کره مخلوط کن و با برس روی بورک‌ها بمال تا در فر طلایی شوند. برای زیبایی بیشتر می‌توانی کنجد یا سیاه‌دانه هم بپاشی.
مرحله پنجم: پخت در فر
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن. سینی را در طبقه وسط بگذار و حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپز تا بورک‌ها طلایی و ترد شوند.
نکات طلایی در پخت بورک
اگر خمیر یوفکا در دسترس نیست، می‌توانی از خمیر فیلو یا نان لواش نازک استفاده کنی.
برای طعم اصیل‌تر از کره حیوانی استفاده کن.
بورک داغ را بلافاصله سرو کن تا تردی‌اش حفظ شود.
در ترکیه معمولاً بورک با چای سیاه ترکی سرو می‌شود.
از دل آشپزخانه‌های ترکیه
در صبح‌های آرام استانبول، زنان خانه‌دار خمیر یوفکا را با مهارت باز می‌کنند، لایه‌ها را با کره چرب می‌کنند و با لبخند می‌گویند: «بورک باید عاشقانه درست شود». بوی بورک تازه با صدای سماور یکی می‌شود و خانه را پر از زندگی می‌کند. در ترکیه، وقتی مهمان سرزده می‌رسد، اولین چیزی که روی میز می‌آید، بورک است — نشانه‌ای از احترام، گرما و مهمان‌نوازی.
ارزش غذایی بورک
بورک غذایی پرانرژی و مقوی است. وجود خمیر و پنیر آن را به منبعی از کربوهیدرات و پروتئین تبدیل می‌کند و اگر با سبزیجات درست شود، فیبر و ویتامین‌های طبیعی بدن را هم تأمین می‌کند. در ترکیه معمولاً بورک را برای صبحانه، عصرانه یا به‌عنوان میان‌وعده سرو می‌کنند.
تفاوت بورک ترکیه‌ای با نسخه‌های دیگر
در کشورهای بالکان و خاورمیانه هم غذاهایی شبیه بورک وجود دارد، اما تفاوت نسخه ترکی در ظرافت خمیر و استفاده از کره فراوان است. بورک ترکیه‌ای باید هم ترد باشد و هم نرم، و این دوگانگی دقیقاً راز محبوبیت آن است.
جمع بندی
طرز تهیه بورک ترکیه‌ای ترکیبی از مهارت، سادگی و عشق به آشپزی است. این خمیر لایه‌لایه و طلایی‌رنگ، با مواد ساده اما طعم به‌یادماندنی‌اش، یکی از ستون‌های اصلی سفره‌های ترکی است. اگر می‌خواهی صبحی گرم و اصیل به سبک استانبولی داشته باشی، بورک را با چای سیاه امتحان کن — طعمی که هیچ‌وقت از ذهنت پاک نخواهد شد.
