در شهر ساحلی جنوا، جایی که نسیم مدیترانه با بوی ریحان تازه در هم می‌آمیزد، غذایی متولد شد که امروز نماد طراوت و سادگی آشپزی ایتالیایی است. طرز تهیه پاستا پستو ایتالیایی ترکیبی است از عطر سبزی‌ها، لطافت روغن زیتون و طعم نمکی پنیر پارمزان. این غذا ساده اما بی‌نظیر است؛ لقمه‌ای از بهار در هر فصل سال. اگر دنبال پاستایی سبک، سبز و پرانرژی هستی، پستو همان طعمی است که از ایتالیا به دلت می‌نشیند.
معرفی پاستا پستو ایتالیایی
پاستا پستو از منطقه‌ی لیگوریا در شمال ایتالیا می‌آید و نامش از واژه‌ی ایتالیایی pestare به‌معنای «کوبیدن» گرفته شده است، چون در گذشته مواد سس را با هاون می‌کوبیدند تا طعم طبیعی‌شان حفظ شود. سس پستو یکی از سس‌های کلاسیک جهان است؛ ترکیبی از ریحان تازه، سیر، مغز کاج، روغن زیتون و پنیر پارمزان. طرز تهیه پاستا پستو ایتالیایی بسیار ساده است و در کمتر از نیم ساعت آماده می‌شود، اما عطر و طعمش یادآور آشپزخانه‌های تابستانی جنواست؛ پر از نور، رنگ و زندگی.
مواد لازم برای تهیه پاستا پستو ایتالیایی
پاستا فتوچینی یا اسپaghetti: ۳۰۰ گرم
برگ ریحان تازه: ۲ پیمانه فشرده
مغز کاج یا گردو: ۳ قاشق غذاخوری
سیر: ۲ حبه
پنیر پارمزان رنده‌شده: نصف پیمانه
روغن زیتون بکر: نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده: به میزان لازم
آب پاستا: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری برای تنظیم غلظت
نکته: در نسخه اصیل جنوایی از مغز کاج استفاده می‌شود، اما اگر در دسترس نبود، گردو یا بادام جایگزین مناسبی است و همچنان طعم سس را غنی و معطر نگه می‌دارد.
طرز تهیه پاستا پستو ایتالیایی مرحله به مرحله
مرحله اول: پخت پاستا
در قابلمه‌ای بزرگ آب را بجوشان، کمی نمک بریز و پاستا را اضافه کن. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپز تا کمی نرم ولی هنوز سفت (آل دنته) باشد. سپس آبکش کن و مقداری از آب پاستا را نگه دار تا بعداً برای تنظیم غلظت سس استفاده شود.
مرحله دوم: تهیه سس پستو
در غذاساز یا مخلوط‌کن، برگ‌های ریحان تازه، مغز کاج، سیر و کمی نمک را بریز و چند پالس بزن تا مواد خرد شوند. سپس پنیر پارمزان را اضافه کن و در حالی که دستگاه روشن است، روغن زیتون را به‌آرامی بریز تا سس بافتی نرم، براق و کرمی پیدا کند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی از آب پاستا را اضافه کن تا روان‌تر شود.
مرحله سوم: ترکیب پاستا و سس
پاستای داغ را در ظرفی بزرگ بریز. سس پستو را روی آن اضافه کن و به‌آرامی هم بزن تا تمام رشته‌های پاستا با سس سبز پوشیده شوند. اگر حس کردی سس زیادی غلیظ است، یک یا دو قاشق از آب پاستا بریز تا به بافتی لطیف و یکنواخت برسی.
مرحله چهارم: سرو نهایی
پاستا پستو را بلافاصله سرو کن. روی آن کمی پنیر پارمزان تازه و چند برگ ریحان بگذار تا هم زیباتر شود و هم عطرش دوچندان گردد. این غذا را می‌توان با نان سیر، سالاد سبز یا یک لیوان لیموناد خنک همراه کرد تا وعده‌ای سبک و دل‌چسب بسازد.
نکات طلایی در پخت پاستا پستو
برای داشتن سس سبز و زنده، از ریحان کاملاً تازه استفاده کن.
اگر می‌خواهی پستو خامه‌ای‌تر شود، کمی پنیر پارمزان بیشتر اضافه کن.
برای جلوگیری از تیره شدن رنگ سس، هنگام مخلوط کردن چند تکه یخ کوچک داخل غذاساز بینداز.
پاستا پستو را نباید دوباره گرم کرد؛ بهترین زمان سرو، بلافاصله پس از ترکیب با سس است.
اگر می‌خواهی طعم ملایم‌تری داشته باشد، می‌توانی از مغز بادام به‌جای کاج استفاده کنی.
از دل آشپزخانه‌های جنوا
در آشپزخانه‌های قدیمی جنوا، ریحان تازه را صبح زود می‌چینند تا عطرش در آفتاب از بین نرود. زنان خانه برگ‌ها را با هاون سنگی و روغن زیتون می‌کوبند و صدای ریتمیک هاون، صدای عشق و صبر است. پستو برای مردم جنوا فقط یک سس نیست، بخشی از زندگی روزمره است؛ سادگی، تازگی و احترام به طبیعت در هر قاشق آن حس می‌شود.
ارزش غذایی پاستا پستو
پاستا پستو غذایی سبک و پرانرژی است. روغن زیتون و مغز کاج چربی‌های مفید بدن را تأمین می‌کنند، ریحان منبع طبیعی آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های A و C است و پنیر پارمزان کلسیم و پروتئین لازم را فراهم می‌کند. این غذا برای وعده ناهار تابستانی یا شام سبک گزینه‌ای عالی است.
تفاوت پاستا پستو ایتالیایی با نسخه‌های دیگر
در نسخه اصیل جنوایی، پستو فقط با ریحان و مغز کاج تهیه می‌شود. اما در سایر کشورها، انواع مختلفی مانند پستو گوجه خشک یا پستو اسفناج رایج شده است. با این حال، ایتالیایی‌ها باور دارند که «پستوی واقعی فقط زمانی اصیل است که بوی ریحان تازه در آشپزخانه بپیچد.»
جمع بندی
طرز تهیه پاستا پستو ایتالیایی یادآور سبزی، تازگی و سادگی شمال ایتالیاست. غذایی که در عین سادگی، سرشار از طعم و زندگی است. ترکیب ریحان، پنیر و روغن زیتون در کنار پاستای داغ، طعمی خلق می‌کند که هر لقمه‌اش حس بهار را در دل زنده می‌کند. اگر می‌خواهی آشپزخانه‌ات بوی مدیترانه بگیرد، پاستا پستو را امتحان کن — سبز، سبک و سرشار از عشق.
